Rypälelajike Chiavennasca

Chiavennasca on Pohjois-Italian Lombardiasta, erityisesti Valtellinan alueelta, peräisin oleva viinirypälelajike, joka tunnetaan kansainvälisesti paremmin nimellä Nebbiolo. Tämän lajikkeen viinit ovat usein voimakkaan aromikkaita, ja niistä löytyy punaisten marjojen, kuten kirsikan ja vadelman, sekä kuivattujen ruusujen ja yrttien vivahteita. Ikääntyessään Chiavennasca-viinit kehittyvät monikerroksisiksi, tuoden esiin nahkaa, tervaa ja mausteisia sävyjä.

Valtellinan lisäksi Chiavennascaa viljellään lähialueilla Alpeilla, mutta sen rooli on merkittävin juuri Valtellinassa, jossa viininviljely hyödyntää vuoristojen rinteitä ja mikroilmastoa.

Tyypillisimmät Chiavennasca-viinityylit vaihtelevat raikkaan hapokkaista ja keskitäyteläisistä perusviineistä aina täyteläisiin ja tanniinisiin DOCG Stagafassli- tai Sforzato di Valtellina -viineihin, joissa rypäleet kuivataan ennen käyminen.

Ruokasuosituksissa Chiavennasca toimii erinomaisesti riistaruokien, kuten hirven tai peuran, lammaspaistien sekä pitkähaudutettujen lihapatojen kanssa. Se sopii myös kypsien kovien juustojen, kuten Parmigianon, ja tryffelillä maustettujen pastaruokien kanssa.