Cabernet Cantor on punaviinirypälelajike, joka tunnetaan kestävyydestään sairauksille ja varhaisherkkyydestään. Sen aromiprofiilissa korostuvat kypsät tummat marjat, kuten mustaherukka, karhunvatukka ja luumu. Lisäksi Cabernet Cantor -viineissä on hienovaraisia vihreän paprikan ja yrttien sekä hennon mausteisuuden vivahteita, jotka tekevät mausta moniulotteisen. Maultaan viinit ovat täyteläisiä, tuoreen hapokkaita, ja niissä on ryhdikkäät tanniinit. Jälkimaussa voi havaita savuisuutta ja tummaa suklaata.
Cabernet Cantor viihtyy erityisesti Keski-Euroopan viileämmillä viinialueilla, kuten Saksassa, Itävallassa sekä tietyillä alueilla Pohjois- ja Itä-Euroopassa, joissa korostetaan tautienkestävyyttä ja varhaista kypsymistä.
Tyypillisesti Cabernet Cantorista valmistetaan täyteläisiä, tanniinipitoisia punaviinejä, joita voidaan kypsyttää tammessa, jolloin viiniin tulee lisää syvyyttä ja mausteisia aromeja. Myös nuorempina ne tarjoavat reippaasti hedelmäisyyttä ja raikkautta.
Ruokasuosituksina Cabernet Cantor sopii erinomaisesti punaisen lihan, riistan ja voimakkaiden juustojen seuraksi. Myös grillatut kasvikset ja runsaat pataruoat tukevat hyvin tämän runsasaromisen viinin luonnetta.