Prayssac-rypälelajike tunnetaan erityisesti hienostuneesta aromiprofiilistaan, jossa korostuvat tummat marjat, kuten mustaherukka ja karhunvatukka, sekä vivahteet luumusta ja hennosta lakritsista. Suussa tämä rypäle tarjoaa keskivahvan rungon, miellyttävän hapokkuuden ja samettiset tanniinit, jotka luovat tasapainoisen ja elegantin kokonaisuuden. Prayssac'n viineissä voi usein havaita kevyitä yrttisiä ja mausteisia sävyjä, jotka tuovat lisää monimuotoisuutta makuun.
Tätä rypälettä viljellään pääasiassa Etelä-Ranskassa, erityisesti Cahorsin ja Lotin alueilla, joissa terroir rikkautensa ansiosta edistää Prayssacin ominaispiirteiden kehittymistä. Prayssac-viineistä valmistetaan yleisimmin täyteläisiä punaviinejä, mutta lajike soveltuu myös elegantteihin sekoiteviineihin, antaen niihin syvyyttä ja rakennetta.
Prayssac-viinit sopivat loistavasti yhteen tummien liharuokien, kuten lampaan, ankanrinnan tai riistaruokien kanssa. Myös runsaat juustot, esimerkiksi kypsytetty comté tai sinihomejuusto, korostavat viinin luonnetta. Kasvisruokien ystäville paahdetut juurekset ja sieniruoat ovat suositeltavia yhdistelmiä.