Kastellorizo on harvinainen ja arvostettu viiniköynnöslajike, joka tunnetaan erityisesti sen herkullisesta ja ainutlaatuisesta aromiprofiilista. Rypäleen tyypillinen makumaailma sisältää kypsiä punaisia marjoja, kuten kirsikkaa ja granaattiomenaa, joita täydentävät mieto mausteisuus, kevyt yrtillisyys sekä hienovarainen mineraalisuus. Tuoksussa voi havaita myös orvokin sekä kuivattujen kukkien vivahteita, mitkä tekevät viinistä moniulotteisen ja vivahteikkaan.
Kastellorizoa viljellään pääasiassa Kreikan itäisillä saarilla, erityisesti Dodekanesian alueella, missä maaperä ja ilmasto tarjoavat ihanteelliset kasvuolosuhteet. Lajikkeesta valmistetaan tyypillisesti sekä kevyitä punaviinejä että raikkaita roséviinejä, jotka korostavat marjaisuutta ja raikasta hapokkuutta. Viinit ovat usein keskitäyteläisiä, niissä on silkkinen tanniinirakenne ja pitkä, hedelmäinen jälkimaku.
Ruokasuosituksina Kastellorizo-viinit sopivat erinomaisesti välimerellisten ruokien, kuten grillattujen kalojen, kasvispatojen ja pehmeiden juustojen kanssa. Niiden tasapainoinen maku nostaa esiin erityisesti oliiviöljypohjaisten ruokien hienoudet.