Xynisteri on Kyprokselta peräisin oleva vaalea rypälelajike, joka tunnetaan erityisesti raikkaista ja aromaattisista valkoviineistään. Sen tyypillinen aromiprofiili on hedelmäinen, esiin nousevat sitrushedelmät, vihreä omena sekä joskus persikka ja kevyt trooppinen vivahde. Suutuntuma on usein miellyttävän raikas, keskihapokas ja elegantti, ja parhaimmillaan Xynisteri tarjoaa harmonisen yhdistelmän hedelmäisyyttä ja mineraalisuutta.
Pääasiallisia viljelyalueita ovat Kyproksen vuoristoalueet, erityisesti Limassol ja Paphos, joissa korkea kasvuympäristö korostaa lajikkeen raikkautta ja aromikkuutta. Xynisteristä valmistetaan enimmäkseen kuivia valkoviinejä, mutta sitä käytetään myös makeissa Commandaria-jälkiruokaviineissä sekä raikkaissa kuohuviineissä.
Xynisteri-viinit sopivat mainiosti yhteen välimerellisten ruokien kanssa kuten grillatun kalan, merenelävien, salaattien ja kevyiden vuohenjuustojen kanssa. Myös yrttimaustetut kasvisruoat sekä vaaleat kana-annokset korostavat tämän viinin monipuolisuutta ruokapöydässä.
