Rypälelajike Persan

Persan on harvinainen ja perinteinen punaviinirypälelajike, joka tunnetaan erityisesti Savoien ja Isère’n alueilla Kaakkois-Ranskassa. Persan-viinit ovat yleensä keskitäyteläisiä ja niissä on eloisa hapokkuus sekä selkeä tanniinirakenne. Heidän aromiprofiililleen ovat ominaisia kypsät tummat marjat, kuten karhunvatukka ja mustikka, johon yhdistyy kukkaisia vivahteita, mustapippuria, yrttejä sekä joskus mineraalisuutta.

Persan menestyy parhaiten viileillä, vuoristoisilla alueilla, missä rypäleen luonnollinen hapokkuus ja raikkaus pääsevät esille. Alueen viileä ilmasto ja kivinen maaperä edistävät monivivahteisia ja gastronomisesti kiinnostavia viinejä, jotka sopivat sekä nuorina että kypsytettyinä nautittavaksi.

Tyypillisiä Persan-viinityylejä ovat elegantit, marjaisat ja kevyen mausteiset punaviinit, joissa on keskitasoinen alkoholi ja raikas, miellyttävä jälkimaku. Persan-viinit ovat arvostettuja ruokaviinejä: ne sopivat erinomaisesti esimerkiksi lammas- ja riistaruokien, vuohenjuuston sekä yrteillä maustettujen kasvisruokien kumppaniksi. Lisäksi ne täydentävät hyvin paikallisten savojilaisten ruokaperinteiden runsaita makuja.