Odessa Black on tummahko ja rakenteeltaan voimakas punaviinilajike, joka tunnetaan erityisesti täyteläisestä ja moniulotteisesta aromiprofiilistaan. Tuoksussa korostuvat tummat marjat, kuten karhunvatukka ja mustaherukka, sekä hienovaraiset mausteiden, suklaan ja paahdettujen kahvipapujen vivahteet. Maku on intensiivinen, suuntäyttävä ja silkkisen tanniininen, usein kevyillä yrtti- ja pippurisilla sävyillä viimeisteltynä.
Odessa Blackin tärkeimpiä tuottaja-alueita ovat Etelä-Ukrainan ja Moldovan viinialueet, mutta sitä viljellään myös vähäisessä määrin Itä-Euroopan muilla alueilla. Tämä rypäle menestyy erityisesti lämpimässä ilmastossa, jossa se kehittyy mahdollisimman aromikkaaksi ja syvänväriseksi.
Tyypilliset viinityylit ovat runsaat, tummanpunaiseen vivahtavat kuivat viinit sekä monipuoliset sekoitusviinit esimerkiksi Cabernet Francin kanssa. Viinien luontainen hapokkuus ja tanniinisuus tekevät niistä erinomaisia kypsytettäviä.
Odessa Black -viinit sopivat loistavasti yhteen voimakkaiden liharuokien, kuten grillatun naudan, karitsan ja riistan kanssa. Myös runsasaromiset juustot sekä paahteisilla sävyillä viimeistellyt kasvisruoat muodostavat onnistuneita makupareja tämän lajikkeen viinien kanssa.
