Merello on harvinainen ja ainutlaatuinen rypälelajike, joka tunnetaan erityisesti monipuolisesta aromiprofiilistaan ja elegantista rakenteestaan. Sen viinit tarjoavat hienostuneita aromeja mustaherukasta, kypsistä kirsikoista ja pehmeistä luumuista, joita täydentävät hennot mausteisuuden, savun ja maan sävyt. Suussa Merello-viinit ovat keskitäyteläisiä tai täyteläisiä, tasapainoisen hapokkuuden ja samettisten tanniinien kera, jotka takaavat pitkän, miellyttävän jälkimaun.
Merelloa viljellään pääasiassa Pohjois-Italian viinialueilla, erityisesti Liguriassa ja osin Piemontessa, jossa viileä ilmasto ja kalkkipitoinen maaperä tuovat esiin lajikkeen parhaat ominaisuudet. Tyypillisiä Merellosta valmistettuja viinityylejä ovat sekä kuivat, elegantit punaviinit että rajallisiin määriin tuotetut tynnyrikypsytetyt viinit, jotka korostavat lajikkeen monisyistä luonnetta.
Ruokapöydässä Merello sopii erinomaisesti runsaisiin liharuokiin, kuten lampaan ja riistan seuraan, mutta myös kypsytetyt juustot ja tryffelillä maustetut pastat tukevat viinin vivahteikkuutta. Näiden monipuolisten ominaisuuksien ansiosta Merello tarjoaa kiehtovan vaihtoehdon niin vaativille viininystäville kuin uusien makuelämysten etsijöille.