Cabernet Carol on moderni, sieni- ja taudinkestävä rypälelajike, joka on kehitetty erityisesti viileämmän ilmaston viinitarhoille. Sen aromiprofiili on monipuolinen ja intensiivinen: tuoksussa korostuvat mustaherukan, mustikan ja kirsikan vivahteet, joita täydentävät hienovaraiset yrttiset ja paahteiset sävyt. Maussa Cabernet Carol on täyteläinen ja ryhdikäs, siinä on pehmeät tanniinit sekä miellyttävä hapokkuus, joka tuo raikkautta viiniin ja tekee siitä pitkäikäisen.
Tätä lajiketta viljellään erityisesti Saksassa, Itävallassa sekä Tšekissä, ja se soveltuu erinomaisesti myös Pohjois-Euroopan kasvattajille, joissa perinteiset Cabernet-lajikkeet eivät välttämättä menesty. Cabernet Carolista tuotetaan pääasiassa intensiivisiä punaviinejä, jotka ovat sekä nuorina nautittavia että kypsytyskelpoisia. Tyypillinen tyyli on moderni, runsas ja hedelmäinen punaviini, toisinaan tammikypsytettynä, jolloin viiniin syntyy lisää monimuotoisuutta ja syvyyttä.
Parhaimmillaan Cabernet Carol -viinit soveltuvat punaisen lihan, grilliruokien, lampaan ja voimakkaiden juustojen kumppaniksi. Myös riistaruoat ja runsaat kasvispadat löytävät tästä viinistä oivan parin.
