Rypälelajike Xarel·lo

Xarel·lo on katalonialainen valkoviinirypälelajike, joka tunnetaan monipuolisuudestaan ja voimakkaasta aromiprofiilistaan. Sitä viljellään pääasiassa Penedès’n alueella Koillis-Espanjassa, jossa se muodostaa perustan kuuluisalle Cava-kuohuviinille yhdessä Macabeon ja Parelladan kanssa. Xarel·lon tuoksuprofiilissa korostuvat vihreä omena, päärynä, sitrushedelmät sekä hienovaraiset yrtit ja mantelin aromit. Viinissä tuntuvat usein myös kukkaiset ja kasvismaiset vivahteet, mikä lisää syvyyttä sen makumaailmaan. Maultaan Xarel·lo on raikas, tasapainoinen ja hapokas; sen runsas rakenne mahdollistaa sekä nuorena nautittavat että pidempään kypsytetyt viinityylit. Perinteisten kuohuviinien lisäksi Xarel·lo’sta valmistetaan korkealaatuisia, tynnyrikypsytettyjä tai oransseja viinejä, joissa rypäleen luontainen mineraalisuus ja monivivahteisuus nousevat erityisesti esiin. Ruokasuosituksissa Xarel·lo toimii erinomaisesti äyriäisten, vaaleiden kalojen, salaattien ja aromaattisten kasvisruokien seurana, mutta myös pehmeät ja miedot juustot korostavat rypäleen eleganssia.